我的多媒體公司這幾個月來伴隨一位非常有理念的奧地利頂級廚師 雷蒙帕漫 (RAIMUND PAMMER), 他在一間城堡餐廳 (是的, 這裡許多城堡跟著時代進步, 轉型成功的例子不少)擔任主廚, 堅持用當季食材, 不用任何化學成分, 非常回歸自然.
我 們為他架了一個YOUTUBE頻道, 我是擔任採訪及撰稿, 這個滿口方言的叔叔剛開始認識我的時候, 完全無法相信這個帶著秘書型眼鏡, 滿臉睡不醒的東方女生是團隊唯一不不是以德語為母語的人, 而竟然這個女生是編輯. 剛開始雷蒙叔叔還有點不以為然, 後來似乎發現本小姐的德語能力比他強, 開始對我非常恭敬(耶~~). 我與團隊都很欣賞他的理念, 而每次拍片都拍到我肚子咕嚕咕嚕叫. 因為我非常認同他的理念, 加上自從看了卡通料理鼠王後, 非常崇拜辛苦的廚師, 也覺得我們的世界許要多一點這樣的有理念的人, 所以想寫篇文章介紹這位有趣的廚師.
這是我們剛剪輯好的兩分鐘短片, 介紹他的教學裡念(感覺上多半是許多崇拜他的家庭主婦會來上課~~), 還會請農夫及肉舖來介紹講解食材, 好讓學生了解食材的來源. 很有趣的是, 他有學生是在獵人協會的成員, 秋天還會帶自己的山產來做菜. (奧地利對於環境保育非常嚴格, 不能攻擊還沒長大的動物, 有時候發生某個動物突然沒有天敵, 而造成食物鏈的不平衡, 專業獵人也要負責捕殺, 好維持自然界的生育平衡), 在這個短片裡面看得到可愛的小城堡喔~~
在這個短片裡雷蒙介紹他如何用老祖母的高溫保存法來保存食物. 他回憶自己的兩個女兒從小就一直抱怨爸爸在餐廳從早煮到晚, 明明是大廚師, 但是都沒有時間煮給自己的孩子吃. 都是阿嬤在照顧, 他苦笑著說, 我的大女兒老師說, 如果沒有阿嬤, 我們早就餓死了. 他是整天被綁在餐廳裡, 真的沒有時間煮, 他就想, 那看看超市有沒有什麼健康的冷凍食品或是迅速加熱的食物, 但是結果讓他感到非常沮喪, 超市裡所有可以放久的食物都充滿防腐劑及化學添加物, 又貴又不營養, 但是他不在家時, 沒人可以煮給孩子吃(奧地利不像台灣, 三步五步就是小吃店或是路邊攤), 還是得有可以簡單以及可以迅速加熱的食品才行得通… 他就想, 那何不就像以前老一輩, 高溫殺菌, 放入玻璃罐保存, 再簡單不過. 他就把當季的蔬菜水果煮熟裝到玻璃罐裡, 放在家裡給孩子, 結果孩子都覺得好吃, 後來他把這個主意商業化, 完全不用防腐劑的保存法自然受到大眾喜愛, 在餐廳裡面以及網路上賣, 非常成功, 也得了不少獎. 我有幾罐他做的蔬菜高湯, 蔬菜泥等, 好吃到不行.
Photo: Thomas Raggam